En 1948 Argentina se adelantaba a su tiempo y mediante la Junta Nacional de Carne ya tenía padronizados veintiún cortes diferentes de carnes. Estados Unidos, en esa época, tenía más de 70 cortes estandarizados. En la actualidad argentina tiene cerca de noventa y Estados Unidos en torno a ciento diez. Por estos pagos con suerte una carnicería tiene entre diez a catorce cortes.
Hoy, Argentina nuevamente está al frente y es el segundo país en el mundo -detrás de la de austríaca «International Club of Certified Meat Sommeliers»– en crear dentro de la Universidad de Buenos Aires (UBA): Sommelier de Carne. Alejandra Acosta, es la primera generación en obtener el título de “Sommelier de Carne”, es experta en sabor y color, y hasta puede reconocer la raza de una vaca que terminó en el asador.
En 2022 los argentinos abrieron la Escuela de Carniceros y firmaron un Convenio con la más Prestigiosa escuela del mundo, “École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande” (Escuela Nacional de Profesiones de la Carne) y de la Confédération Française de la Boucherie-Charcuterie Traiteurs (CFBCT). Todos los maestros de la escuela argentina fueron capacitados en Francia.
En Paraguay tenemos una de las mejores carnes del mundo y al mismo tiempo, somos los peores promotores y vendedores internos de nuestro producto estrella. ¿Acaso no le copiamos a los argentinos el Bife de Chorizo, el Ojo de Bife, Banderita, etc.? Nuestras carnicerías dejan mucho que desear en ese sentido. ¡Estamos hablando de nuestro producto estrella!
Brasil, en Río Grande do Sul, hace más de una década tiene la Facultad de Carnicería. ¿Cómo es posible que la Asociación Rural del Paraguay y los Frigoríficos hasta ahora no hayan ayudado y contribuido a impulsar y crear en el SNPP la carrera, el oficio de carnicero?
Uruguay, por su parte, tiene el Instituto Nacional de Carnes (INAC) que data de 1967, creado para la proposición, asesoramiento y ejecución de la Política Nacional de Carne, financiado por el 0,6 % del valor de las exportaciones y el 0,7 % del consumo del mercado interno. Con este organismo, Uruguay busca entrar a los mercados y vender. En Paraguay, en pleno 2024, los productores siguen peleando para que también tengamos nuestro Instituto de la carne.
Es decir… Hay que tomar actitudes al respecto. No nos hagamos los ofendidos.
Basta de nacionalismo trasnochado que nos impide hacer autocrítica y mejorar.
